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La préparation du café

Grillage
Article détaillé: café de torréfaction
à café de torréfaction transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café vert en produits de café torréfié.
Le processus de torréfaction intégrante de la production d'une tasse de café savoureux. Lorsque la torréfaction, le grain de café vert s'étend à près du double de sa taille d'origine, l'évolution de couleur et de densité. Comme le grain absorbe de la chaleur, les changements de couleur au jaune, puis une lumière "cannelle" brun, puis à une riche couleur brun foncé. Pendant la torréfaction, les huiles apparaissent à la surface de la fève. Le rôti continuera à foncer jusqu'à ce qu'il soit retiré de la source de chaleur.
Le café peut être grillées avec du matériel de cuisine ordinaire (poêle, gril, four, maïs soufflé Popper) ou par des appareils spécialisés. Un torréfacteur est un moule spécial ou appareils adaptés à la chaleur et grains torréfiés du café vert.
Meulage
Un manuel à l'ancienne Moulin à café.
Le café en grains sont broyés, aussi connu sous le nom de fraisage, de faciliter le processus de brassage.
La finesse de mouture affecte fortement la brasserie, et doit être adapté à la méthode de brassage pour de meilleurs résultats. Les méthodes de brassage qui exposent le marc de café à l'eau chauffée pour plus besoin d'un plus gros broyer que les méthodes de brassage plus rapide. Les haricots qui sont trop finement bases de la méthode de brassage dans lequel ils sont utilisés exposera surface trop à l'eau chaude et de produire un goût amer, dur, "sur-extrait" goût. À l'autre extrême, une trop mouture grossière sera la production de café faibles, sauf si plus est utilisé. En raison de l'importance de la finesse, du café moulu de manière uniforme est préférable à un mélange de tailles.
Le café moulu se dégrade rapidement de grains torréfiés en raison de la plus grande surface exposée à l'oxygène. Beaucoup de buveurs de café moudre les grains eux-mêmes immédiatement avant l'infusion.
Il existe quatre méthodes de broyage café pour le brassage: Burr-broyage, hacher, battre, et le rouleau de broyage.
Burr-broyage
Un moulin à café.
usines de Burr utiliser deux abrasifs renouvelable éléments, tels que des roues coniques ou éléments de broyage, entre lesquels les grains de café sont écrasés ou "déchiré" avec chaleur par friction peu. Le processus de pressage et de broyage des fèves de presse huiles éthériques du café, qui sont alors plus facilement extraite pendant le processus de perfusion avec de l'eau chaude, ce qui rend le goût de café les plus riches et plus lisse.
Les deux manuellement et à propulsion électrique usines sont disponibles. Ces usines de moudre le café à une taille assez uniforme déterminé par la séparation des deux surfaces abrasives entre lesquels le café est moulu, la mouture uniforme produit une plus même lorsque l'extraction brassée, sans particules trop fines que filtres s'encrassent.
Ces usines offrent un large éventail de paramètres de broyage, les rendant appropriés pour moudre le café pour diverses systèmes de brassage comme l'espresso, goutte à goutte, percolateurs, presse française, et d'autres. moulin à meule Beaucoup, y compris presque toutes les versions nationales, sont incapables d'atteindre la mouture extrêmement fine nécessaire pour la préparation du café turc; traditionnels moulins à main turque constituent une exception.
moulin à meule conique utilisation bavures d'acier qui leur permettent de broyer efficacement tout en tournant par rapport lentement, généralement en dessous de 500 tr / min, ce qui réduit la chaleur par friction de la mouture, afin de préserver maximum d'arômes. moulin à meule conique sont plus silencieux et moins susceptibles d'obstruer les moulins de disque.
Moulins avec des bavures de type disque habituellement tournent plus vite que moulin à meule conique et réchauffer le café moulu un peu par le frottement, des modèles d'emploi de moins de courant. Ils sont moins chers que moulin à meule conique, et sont bien adaptés pour le broyage de petites quantités de café (avec pas de temps pour une accumulation de chaleur) pour un usage domestique.
Hacher
Un moulin à lame ou d'une hélice
Café haricots peuvent être coupés à l'aide de lames tournant à grande vitesse (20.000 à 30.000 tr / min), soit dans un moulin à lames spécialement conçu pour le café et les épices, ou dans un mélangeur maison à usage général. Les appareils de ce genre sont moins chers et plus durables que les rectifieuses de bavures, mais la mouture n'est pas uniforme et produire des particules de tailles très variables où, idéalement toutes les particules devraient avoir les mêmes taille, à droite pour la méthode de brassage. Le café moulu est également chauffée par friction.
broyeurs Blade créer de la poussière Offee que peuvent boucher les tamis dans les machines à expresso et presses française, et sont les mieux adaptés pour les cafetières. Ils ne sont pas recommandés pour moudre du café pour les machines expresso pompe.
Martèlement
café arabe et café turc exige que les motifs presque poudreuse en finesse, plus fine que peut être atteint par la plupart des moulins à bavure. Pounding les haricots avec un mortier et un pilon peut pulvériser le café assez finement.
Rouleau de broyage
Dans un broyeur à rouleaux, les grains sont broyés entre des paires de rouleaux en carton ondulé. Un broyeur à rouleaux produit une distribution de taille mouture plus uniforme et réchauffe le café moulu moins que les autres méthodes de broyage. Toutefois, en raison de leur taille et le coût, moulins à rouleaux sont utilisés exclusivement par commerciaux et industriels producteurs de café échelle.
rouleaux refroidis à l'eau broyeurs sont utilisés pour les taux de production élevés, ainsi que pour les fins broie comme le turc et espresso.
Brassage
Le café peut être brassée de plusieurs façons différentes, mais ces méthodes se répartissent en quatre groupes principaux en fonction de la façon dont l'eau est introduit dans le marc de café.
Si la méthode permet à l'eau de passer qu'une seule fois dans le parc, le résultant infusion contiennent principalement des composants les plus solubles (dont la caféine). Si l'eau est à plusieurs reprises être recyclés dans le haricot (comme avec le percolateur commune), la bière contient également plus de la relativement moins solubles, et au goût amer, composés présents dans la fève, mais le café moins de terrain seront nécessaires.
Température de l'eau est essentielle à la bonne évacuation des la saveur du café moulu. La température d'infusion recommandé de café est de 200 F (93 C). Si refroidisseur, quelques-uns des solubles qui composent la saveur ne sera pas extrait. Si l' l'eau est trop chaude, certains indésirables, amer, les éléments seront extraits, ce qui affecte le goût. Si le café est portée à ébullition que très brièvement, le goût sera peu affectée; plus il est maintenu à une température élevée, le pire devient le goût.
Le ratio habituel de café à l'eau pour le style de café les plus répandues en Europe, en Amérique, et d'autres occidentalisés nations (évident dans des publications telles que des manuels sur les manuels d'instructions pour le café et machines goutte-à-infusion) est comprise entre un et deux cuillères à soupe de café moulu par six onces (180 ml) de l'eau; l'intégralité des deux cuillères à soupe par six onces tend à être recommandée par les amateurs de café expérimentés. La finesse de mouture et de la méthode de brassage peut également influer sur la résistance.
Brassée café gardé au chaud se détériorent rapidement dans la saveur. Même à température ambiante, la détérioration se produiront, mais, si elles sont conservées dans un environnement sans oxygène, il peut durer presque indéfiniment à température ambiante, et les contenants scellés de café sont parfois disponibles dans les magasins alimentaires en Amérique ou en Europe, avec Frappuccino étant généralement disponibles dans les dépanneurs et les épiceries les États-Unis.
à café électronique décideurs bouillir l'eau et brasser l'infusion avec peu d'assistance humaine et parfois selon une minuterie. Certains grains de broyer automatiquement avant l'infusion.
D'ébullition
Malgré son nom, il faut prendre soin de ne pas faire bouillir le café fait pour plus d'un instant, car il devient amer.
La méthode la plus simple est de mettre le terrain café dans une tasse, verser dans l'eau chaude et le laisser refroidir pendant les motifs se déposent au fond. Il s'agit d'une méthode traditionnelle pour faire une tasse de café qui est encore utilisé dans certaines parties de l'Indonésie. Cette méthode (Connu sous le nom "café de la boue" dans le Moyen-Orient en raison d'une mouture extrêmement fine qui se traduit par une boue de boue comme au fond de la tasse) permet la préparation extrêmement simple, mais le buveur devons être prudents s'ils veulent éviter les motifs de boire une ou l'autre de cette couche ou flottant à la surface du café (qui peuvent être évitées par le ruissellement de l'eau froide sur la «flotteurs» à l'arrière d'une cuillère). Si les grains de café ne sont pas assez finement broyées, les motifs ne coulent pas.
«Café Cowboy" est fabriqué en chauffant des motifs secondaires avec de l'eau dans une casserole, laisser les motifs à s'établir et à verser le liquide à boire, parfois de filtrage afin de retirer des motifs amende. Bien que le nom suggère que cette méthode a été utilisée par les cow-boys, probablement sur la piste autour d'un feu de camp, il est utilisé par d'autres, certaines personnes préfèrent cette méthode. Cette méthode est encore utilisée dans certaines situations en Finlande, la Norvège et la Suède, qui ont la plus forte consommation de café par habitant, mais filtre d'infusion est la méthode standard aujourd'hui.
Les méthodes ci-dessus sont parfois utilisés avec du lait chaud au lieu de l'eau.
Café turc aka café grec, café arabe, etc, une méthode très rapide de café, est utilisée au Moyen-Orient, l'Afrique du Nord, Afrique de l'Est, la Turquie, la Grèce, les Balkans et la Russie. Très café moulu finement, éventuellement du sucre, et l'eau sont placés dans un pot étroit au sommet, appelé cezve (turc), Kanaka (égyptien), Briki (grec), dezva (tokavian) ou Turka (Russie) et porté à ébullition, puis immédiatement hors du feu. Il peut être très brièvement porté à ébullition deux ou trois fois. Le café turc est souvent parfumé à la cardamome, en particulier dans les pays arabes. Le café fort, avec mousse sur le dessus et une épaisse couche de motifs à la base, est ivre de petites tasses. Le pot est souvent désigné comme un ibrik dans l'Ouest, dans la croyance erronée que c'est le nom de la langue turque pour le pot
Macération
Un cafetire (ou appuyez sur le français) est un cylindre haut et étroit, avec un piston qui comprend un treillis métallique ou filtre en nylon. Le café est placé dans le cylindre et de l'eau bouillante est versée en Le café et l'eau chaude dans la bouteille pendant quelques minutes (généralement 47 minutes) et le piston est poussé vers le bas, laissant le filtre juste au-dessus de la motifs, ce qui permet le café qui va être répandu tandis que le filtre retient les motifs. Selon le type de filtre, il est important de prêter attention à la mouture des grains de café, mais un lieu mouture grossière est presque toujours appelé à .. Un cylindre de verre ordinaire peut être utilisé, ou d'un arrangement fiole à vide pour garder le café chaud (à ne pas confondre avec un brasseur de vide, voir ci-dessous).
Café les sacs sont moins souvent utilisés que les sachets de thé. Ils sont tout simplement des sacs jetables contenant du café, les motifs ne pas mélanger avec l'eau donc pas de filtrage supplémentaire est nécessaire.
café malaisien souvent brassée à partir d'une "chaussette", qui est vraiment juste un sac de mousseline en forme comme un filtre à café dans lequel est chargé, puis trempés dans l'eau chaude. Cette méthode est particulièrement adaptée pour une utilisation avec les autorités locales-infusion cafés en Malaisie, principalement des variétés Robusta et Liberica qui sont souvent à saveur forte, ce qui permet le café moulu dans la chaussette pour être réutilisés.
Un brasseur de vide se compose de deux chambres: un pot-dessous, au sommet de laquelle est fixé un bol ou un entonnoir avec son siphon descendant presque jusqu'au fond du pot. Le fond de la cuvette est bloqué par un filtre de verre, tissu ou en plastique, et le bol et le pot sont reliés par un joint d'étanchéité qui forme un joint étanche. L'eau est placée dans le pot, le marc de café sont placés dans le bol, et tout l'appareil est fixé sur un brûleur. Comme l'eau chauffe, il est forcé par la pression de vapeur augmente le siphon et dans le bol où il se mélange avec les motifs. Lorsque toute l'eau possible a été forcée dans le bol du brasseur est retiré de la chaleur. Comme la vapeur d'eau dans le pot refroidit, elle se contracte, formant un vide partiel et le dessin du café à travers le filtre.
Le Aeropress est un dispositif inventé en 2005 combine de trempage et de pression. L'eau chaude est versée sur le café moulu, similaire à une presse française, mais bientôt après le café est forcé à travers une pression microfiltre papier à l'aide. Ce filtre permet une mouture plus fine et supprime plus de sédiments que la maille d'acier inoxydable d'un filtre presse française.
Gravité
infusion goutte à goutte (également connu sous le nom de café filtre ou américaine) est faite par laisser égoutter l'eau chaude sur le marc de café qui s'est tenue à un filtre à café entouré par un porte-filtre ou panier. décideurs infusion d'égouttage peuvent être simples types porte-filtre manuellement rempli d'eau chaude, ou ils peuvent utiliser les systèmes automatisés que l'on trouve dans la cafetière électrique populaire goutte à goutte. Les effectifs varient selon le rapport de l'eau pour le café et la finesse de la mouture, mais il est généralement plus faible que espresso, si le produit final contient plus de caféine. Par convention, café régulier brassée par cette méthode est servi dans un pot brun ou noir (ou un pot avec un manche noir ou brun), tandis que café décaféiné est servi dans un pot orange (ou un pot avec une poignée orange).
Une variante est le pot de café traditionnelle napolitaine flip, ou Napoletana, une cafetière infusion pour la cuisinière. Il se compose d'une section inférieure remplie d'eau, une section médiane de filtre, et un pot à l'envers placé sur le dessus. Lorsque l'eau bout, la machine à café est retournée à laisser le filtre à eau à travers le marc de café.
Le percolateur électrique commun qui était en usage presque universel dans les États-Unis avant les années 1970, et est encore populaire dans certains ménages aujourd'hui diffère de la cafetière pression décrites ci-dessus. Il utilise la pression de l'eau bouillante pour le forcer à une chambre au-dessus du terrain, mais s'appuie sur la gravité pour faire passer l'eau à travers les motifs, où il répète ensuite l'opération jusqu'à ce coupé par une horloge interne. Le café est tenu en piètre estime par certains amateurs de café en raison de ce processus à plusieurs passes. Beaucoup de café buveurs préfèrent encore percolation gravité parce qu'ils prétendent, il offre une tasse de café les plus riches par rapport aux gouttes de brassage.
Indiens filtre à café – Cet appareil se compose généralement de en acier inoxydable. Il ya deux compartiments cylindriques, une séance au-dessus de l'autre. Le compartiment supérieur comporte des trous minuscules (moins de ~ 0,5 mm). Et puis il ya la percée en appuyant sur disque avec une tige de poignée et un couvercle couvrant. Le café finement moulu avec de la chicorée 15-20% est placé dans le compartiment supérieur, le disque percé pression est utilisée pour couvrir le café moulu et chaude l'eau est versée sur le dessus de ce disque. Contrairement à l'infusion goutte à goutte régulière, le café n'est pas commencer à couler vers le bas immédiatement. C'est à cause de la chicorée, qui détient à l'eau plus longtemps que la simple grains de café moulus peuvent. Cela provoque la décoction d'être beaucoup plus puissant que la variété américaine goutte à goutte. 23 cuillerées à thé de cette décoction est ajouté à un lait 100150 ml. Le sucre serait ajoutée par préférences individuelles.
Une autre variante est froid café infusé, parfois appelée «pression à froid." L'eau froide est versée sur le marc de café et on le laisse infuser pendant 8 à 24 heures. Le café est ensuite filtré, généralement à travers un filtre très épais, enlever toutes les particules. Ce processus produit un concentré très puissant qui peut être stocké dans un réfrigérateur, un contenant hermétique pour un maximum de huit semaines. Le café peut alors être préparé pour la consommation par addition d'eau chaude pour le concentré à un rapport d'environ 3:1 (eau au concentré), mais peut être ajusté à la buveur préférence. Le café préparé par cette méthode est très faible teneur en acide avec un goût doux, et est souvent préféré par les estomacs sensibles. D'autres, cependant, se sentent ce café méthode des bandes de son saveur et le caractère gras. Cette méthode n'est pas commun et il existe quelques appareils conçus pour cela.
Il peut être intéressant de noter que la quantité de café utilisé affecte à la fois la force et la saveur de la boisson dans une cafetière filtre classique. Les saveurs plus douces sortir du premier café et les saveurs plus amer qu'après un certain temps, si une infusion de grande tendance à être à la fois plus fort et plus amer. Ceci peut être modifié par l'arrêt de la filtration après un temps prévu, puis ajouter l'eau chaude à la bière au lieu d'attendre que toute l'eau de passer à travers les motifs.
Pression
Espresso est fait avec de l'eau chaude à entre 91 C (195 F) et 96 C (204 F) forcé, sous une pression comprise entre huit et neuf atmosphères (800 900 kPa), à travers une matrice légèrement tassée (appelé une rondelle) de café moulu finement. Il peut être servi seul (souvent après un repas du soir), et est la base de nombreuses boissons au café. Il est l'une des formes plus fortes de dégustation de café consommé régulièrement, avec une saveur distinctive et la crème, une couche d'huile émulsionnée sous la forme d'un comité permanent de mousse colloïdale sur le liquide.
Une variation sur le pot moka a (la partie supérieure formée comme une fontaine à café).
Un pot moka, également connu sous le nom "cafetière italienne» ou «caffettiera", est une conception à trois chambres qui bouillir l'eau dans la partie inférieure et les forces de l'eau bouillante dans le marc de café qui s'est tenue à la section du milieu, séparés par un filtre à maille de la section supérieure. Le café qui en résulte (presque expresso force, mais sans la mousse) est recueilli dans la partie supérieure. Ces pots habitude de s'asseoir directement sur un radiateur ou un poêle. Certains modèles disposent d'un verre transparent ou dessus en plastique.
Divers types de machines à café en portions individuelles force de l'eau chaude sous pression à travers un sachet de café composé de café moulu finement en sandwich entre deux couches de papier filtre ou une capsule contenant de propriété café moulu. Les exemples incluent le module à base de café Senseo et aux systèmes Home Caf et le propriétaire Tassimo et les systèmes de K-Cup.
Séparation
Café dans toutes ces formes est faite avec café torréfié et moulu et l'eau chaude, les motifs utilisés soit en restant derrière ou filtré hors de la tasse ou une cruche après les principaux composés solubles ont été extraites. La finesse de mouture nécessaire diffère pour les différentes méthodes de brassage.
Galerie des méthodes de brassage commune
Pression:
machine à espresso à domicile.
machine à espresso commerciale.
Moka pot.
La pesanteur et la trempe:
brasseur gouttes Electric.
Cafetire / presse française.
Vide brasseur.
café indien filtre.
Café de stockage
l'exactitude des faits de cette section est contestée. S'il vous plaît voir la discussion pertinente sur la page de discussion. (Octobre 2008)
Café perd arôme et la saveur avec de stockage, comme les composants volatils s'évaporent. [citation nécessaire] grains de café sont généralement considérés comme frais jusqu'à 14 jours après la torréfaction. Il est suggéré à moudre juste avant de brassage pour obtenir le meilleur résultat depuis composants aromatiques sont perdues par jusqu'à 50% après 5 minutes d'être broyé. torréfiés du café peut être stocké pendant un certain temps, en fonction de facteurs tels que degré de torréfaction, de la lumière UV, l'humidité, etc [citation nécessaire] l'emballage sous vide n'est pas prouvé pour prolonger la durée de stockage de manière significative. Il est toujours préférable d'acheter de petites quantités de café pour une utilisation sur une courte période de temps, par exemple une semaine. [Citation Nécessaire] Peu importe quelles sont les méthodes utilisées pour conserver le café torréfié ou moulu, arômes sera encore échapper à travers le temps, et il n'existe aucune méthode qui permet de stocker de façon permanente à café sans dégradation de saveur. Certains peuvent penser les haricots congélation café torréfié à prolonger la durée de vie, cependant, il faut prendre soin de ce pas de gouttelettes d'eau se condensent sur le café. Sinon, une grande partie de l'arôme sera perdu. Une solution proposée aux grains de café de congélation est de double enveloppe le paquet et lui permettre de dégivrage pendant au moins 30 minutes avant d'ouvrir le paquet. Cela peut diminuer le risque que toute l'eau se condense les grains de café. Il est important de comprendre qu'aucune méthode ne peut préserver l'arôme du café complètement, ou de prolonger sa durée de vie miraculeusement. La meilleure méthode consiste à acheter de petites quantités de café à chaque fois et le consommer le plus tôt possible. Certaines personnes suggèrent que le vieillissement de grains de café pendant trois jours permettra aux arômes de se développer à sa pleine mesure. Ce n'est pas toujours vrai puisque chaque type de grain de café est différente. En outre, le temps de vieillissement de grains de café diffère lorsque le degré de torréfaction est différente. En règle générale, plus la torréfaction, le court temps de vieillissement, le cas échéant, est nécessaire.
Le café instantané
Article détaillé: Le café instantané
Le café instantané est fabriqué industriellement par séchage du café préparé, la poudre résultante soluble se dissout dans l'eau chaude par l'utilisateur, et le sucre / édulcorants et du lait a ajouté que désiré.
Instant Coffee sans eau
Une autre façon de profiter de café instantané est «sans eau». Faire bouillir le lait, ajouter le café et le sucre au goût.
Présentation
Boissons chaudes
Cappuccino
À base d'expresso, sans lait
Espresso: voir ci-dessus sous la rubrique Pression.
Ristretto est une boisson expresso où le poids de la mouture est égal au poids des coups de feu brassée. Le résultat est un "plus court" coup de feu qui est plus sucré et plus savoureux.
Bica est un espresso portugais, de plus que son homologue italien, mais un peu plus douce au goût. Cela est dû au fait que la torréfaction du Portugal est légèrement plus léger que celui de l'Italie. «Bica» est donc semblable à "Lungo" en Italie.
Lungo est différent d'un Americano. Il s'agit d'un "plus" espresso à travers la machine; toute l'eau traverse les haricots, par opposition à ajouter de l'eau. Avec italienne rôtir extraits saveurs plus amer.
à café de style Americano est faite avec un espresso (un ou plusieurs coups de feu), avec de l'eau chaude, puis ajouté pour donner une similaires force (mais saveur différente) de goutte-à-café infusé. [citation nécessaire]
Long noir est similaire à Americano, mais préparé dans un ordre différent (un double espresso est ajouté à l'eau plutôt que l'inverse); les plus courantes en Australie et en Nouvelle-Zélande.
À base d'expresso, de lait
breve Caff est une variante américaine d'une latte: une à base de lait boissons expresso avec du vapeur moitié-moitié (lumière – 10 pour cent – la crème) au lieu du lait.
latte ou un latte Caff e caff est souvent appelé simplement latte, qui est italien de «lait», dans les pays anglo-saxons, c'est à expresso avec du lait cuit à la vapeur, traditionnellement garni de mousse créé à partir de la vapeur dans le lait. Une latte comprend expresso un tiers et près des deux tiers à la vapeur du lait. Plus de lait moussé, il est plus faible que d'un cappuccino. Une latte est aussi couramment servi dans un verre haut, si l'espresso est versé lentement dans la mousse de lait à partir du bord du verre, trois couches de nuances différentes formeront, avec le lait au fond, la mousse sur le dessus et l'espresso entre les deux. Une latte peut être sucré avec du sucre ou de sirop aromatisé. Caramel et vanille et d'autres sont utilisés.
Un café Latte.
macchiato Caff, parfois macchiato expresso ou "court" macchiato macchiato sens "marqué" est un espresso avec un peu de lait cuit à la vapeur a ajouté vers le haut, généralement 30-60 ml (12 oz), parfois sucré avec du sucre ou de sirop aromatisé. Un "long" macchiato est un double espresso avec un peu de lait cuit à la vapeur. Cela diffère de la latte macchiato ci-dessous qui est du lait "marqué" avec un espresso. Un Macchiatto peut être "traditionnelle" ou "complété" (surplus de lait ajouté) en fonction des préférences de force.
Cappuccino comprend parts égales de café espresso et de lait et de la mousse, parfois saupoudré de cannelle ou de cacao en poudre.
blanc plat est un espresso partie avec deux pièces de lait chaud, mais pas de mousse, habituellement servi dans une tasse de cappuccino. C'est une spécialité de l'Australie et la Nouvelle-Zélande, particulièrement favorisée dans le second. La différence entre un blanc plat et un café au lait, c'est qu'un plat blanc est généralement plus forte, servi dans une petite tasse, et n'a pas de mousse.
Galo est un lait Bica (en portugais expresso) à laquelle est ajouté à chaud, prélevé dans un récipient et pulvérisé dans le verre dans lequel il est servi.
Latte macchiato est l'inverse d'un macchiato CAFF, étant un grand verre de lait cuit à la vapeur repéré avec une petite quantité de café espresso, parfois édulcorés avec du sucre ou de sirop.
Moka est un café au lait avec chocolat ajouté.
Cortado est espresso avec une petite quantité de lait très légèrement moussé a ajouté, à la différence de texture plus mousseuse une macchiato de
Brassée ou bouilli, non à base d'expresso
Crème d'être versé dans le café goutte à goutte.
Café noir est goutte-à-brassée, percolation, vide brassée, ou un café français-press-style servi sans crème. Certains ajouter le sucre.
Café au lait du café noir avec du lait non chauffé ajouté. Certains ajoutent du sucre. (Note: bien qu'ayant une durée similaire, ce n'est pas à confondre avec la tisane de Beyrouth au Liban ou le café Ipoh Malaisie blanc).
au lait Caf est similaire à latte, sauf que le café infusé au goutte à goutte est utilisé à la place de l'espresso, avec une quantité égale de lait. Certains ajoutent du sucre.
Kopi Tobrouk est un café de style indonésien similaires dans la présentation d'un café turc. Toutefois, Tobrouk kopi est fait à partir du marc de café grossiers, et on fait bouillir avec un morceau de sucre solide. Il est populaire sur les îles de Java et de Bali et de leur environnement.
Indiennes (Madras) filtre à café, particulièrement fréquentes en Inde du sud, est préparé avec rugueuse-sol sombre grains de café torréfiés (Par exemple, Arabica, Peaberry), et de la chicorée. Le café est brassée au goutte à goutte pendant quelques heures dans un café traditionnel en métal filtre avant d'être servi avec du lait et du sucre. Le rapport est habituellement 1 / 4 décoction, 3 / 4 du lait.
café grec est préparé de manière similaire à un café turc. La principale différence est que les grains de café sont broyés en une poudre plus fine et de sucre est ajouté au cours du processus. Il ne contient pas d'autres saveurs et est habituellement servi sans lait. café grec est servi dans une petite tasse avec une anse, et accompagné toujours par un petit biscuit et un verre d'eau. Une méthode similaire à la préparation en langue grecque est utilisée en Colombie pour faire «tinta», le café noir fort qui est souvent brassée avec panela, un sucre concentré sous forme de gâteau. Un sac de mousseline ou de l'amende-tissu est utilisé pour la tension du motifs.
à café de style vietnamien est une autre forme de goutte à goutte infusion. Dans cette forme, l'eau chaude est à égoutter si un treillis métallique dans une tasse, et l'infusion forte résultant est versé dans un verre contenant du lait condensé sucré qui peut contenir de la glace. En raison du volume élevé de marc de café nécessaire pour faire du café fort de cette façon, le processus de brassage est assez lent. Il est également très populaire au Cambodge et au Laos.
café alcoolisé
Red Eye est un espresso ajouté à une tasse de café (typiquement 210-480 ml, 7-16 oz). Certains y ajoutent du lait ou du sucre.
Black Eye est deux coups expresso ajouté à une tasse de café (typiquement 210-480 ml, 7-16 onces). Certains y ajoutent du lait ou du sucre.
cafés aromatisés
Madras filtre à café, encore à ses dabarah et sèche-linge.
aromatisées au café: Dans certaines cultures, cafés aromatisés sont communs. Le chocolat est un additif commun qui est soit saupoudré sur le dessus ou en mélange avec le café pour imiter le goût de Moka. Parmi les autres arômes d'épices comme la cannelle, muscade, cardamome, ou des sirops italienne. Dans le Maghreb, la fleur d'oranger est utilisée comme aromatisant. Vanille et cafés à saveur de noisette sont communs aux États-Unis, ce sont généralement aromatisés artificiellement.
Le café turc est servi dans des gobelets en très petite de la taille de ceux utilisés pour l'espresso. Traditionnel café turc tasses n'ont pas de poignées, mais les modernes le font souvent. La crème ou «face» est considéré comme crucial, et qu'il exige une certaine habileté pour atteindre sa présence est considérée comme une preuve d'une infusion bien faite. (Voir ci-dessus pour la méthode de préparation.) Il est généralement doux, avec du sucre ajouté, après le processus de brassage commence, et est souvent parfumé à la cardamome ou d'autres épices. Dans de nombreux endroits il est de coutume de servir il avec un grand verre d'eau sur le côté.
La chicorée est parfois combiné avec le café comme un agent aromatisant, comme dans le style du café servi à la célèbre Monde du Caf à la Nouvelle Orléans. Chicorée a historiquement été utilisé comme un substitut de café quand du vrai café était rare, comme en temps de guerre. La chicorée est populaire comme un additif en Belgique et est un ingrédient de Madras filtre à café.
boissons alcoolisées au café
spiritueux et liqueurs peuvent être ajoutés à café, souvent édulcorés et crème flottait à la surface. Ces boissons sont souvent des noms en fonction de l'alcoolique outre:
café noir avec du cognac ou marc, ou de la grappa, ou d'autres fort esprit.
café irlandais, avec le whisky irlandais, le sucre et la crème. Il existe de nombreuses variantes, essentiellement les mêmes mais avec l'utilisation d'un esprit différent:
Caf au Drambuie, avec Drambuie, au lieu de whisky
Des Caraïbes ou du café jamaïcain, au rhum brun
Gaélique ou du café Scotch, Scotch whisky avec
Kahla café, liqueur de café Kahla
Boissons froides
Café glacé est une version froide de café chaud, généralement goutte à goutte ou espresso dilué avec de l'eau glacée. Café glacé peut aussi être une forme de glace ou au froid toute boisson dans cette liste. En Australie, café glacé est le lait froid aromatisé avec une petite quantité de café.
FRAPP est une boisson de café fort froid à base de café instantané et en Grèce il est consommé plus que le café turc (que les Grecs appellent «elliniko" ou "grec" après que le différend gréco-turc à Chypre en 1974). FRAPP a été créée en Grèce en 1957 dans la ville de Thessalonique où un homme d'affaires qui participent à l'air libre, salon international il, ne pouvait pas attendre pour l'eau chaude pour son café. Son idée se répandit instantanément à toute la Grèce. Préparation: une cuillère à soupe de café instantané (et le sucre si l'on veut) dans un shaker avec de l'eau (et de lait). Il est secoué assez dur pendant une minute, puis icecubes sont ajoutés et il est servi avec une paille en raison de la «mousse» qui est produite.
Ice-mélangés (noms commerciaux: Frappuccino, Ice Storm) café est une variante du café glacé. Le Frappucino nom a été inventé par Starbucks (un mot-valise de frapp et cappuccino). D'autres cafés servent concoctions similaires, mais sous des noms différents, depuis "Frappuccino" est une marque Starbucks. Un couramment utilisés par de nombreux magasins est une tempête de glace. Un autre exemple frappant est la Javakula à Seattle's Best Coffee. Un frappuccino est une latte, moka, ou macchiato mélangé avec de la glace pilée et les arômes (tels que la vanille / noisette, si demandé par le client) et mélanger.
Thai café glacé est une boisson populaire couramment offerts dans les restaurants thaïlandais aux États-Unis. Il se compose de café, la glace et le lait concentré sucré.
Igloo Espresso un espresso ordinaire abattu versé sur une petite quantité de glace pilée, servi dans un espresso tasse. Parfois, il est demandé à être édulcoré que le verser sur la glace provoque le coup de devenir amer. Originaires d'Italie et a migré vers les cafés australiens.
Cold brassée Toddy café le café est un filtre, un processus de goutte-à-style de café infuse lentement (12 heures) à l'eau froide pour produire un concentré de café fort, souvent servi dilué avec de l'eau ou de lait de choix.
Affogato est une boisson froide, souvent servi en guise de dessert, consistant en une boule de crème glacée ou de glace surmonté d'un espresso. Souvent, le buveur est servi dans la crème glacée et café espresso dans des tasses séparées, et seront les mélanger à la table de manière à empêcher la glace de fondre entièrement avant de pouvoir être consommé.
Confiserie (non-boissons)
Enrobés de chocolat café torréfié les haricots sont disponibles en une confiserie; manger les délivre plus de caféine pour le corps que ne boire la même masse (ou volume) de café (ratios dépendent de la méthode de brassage) et a les mêmes effets physiologiques, à moins que les haricots ont été décaféiné.
Références
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^ "Un ibrik est utilisé dans un turc bain, et un récipient en métal pour la tenue de l'eau. Café, d'autre part, il est fait dans un pot appelé cezve "
Liens externes
La FAQ du café: les techniques de brassage
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Café
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Café des sujets
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Les espèces et variétés
Liste des variétés de Coffea arabica: Kenya AA, Kona, Jamaican Blue Mountain Coffea canephora (Coffea robusta): Kopi Luwak Coffea liberica: Barako Kape d'origine unique
produits chimiques majeurs dans le café
Cafestol caféique acide caféine
transformation du café
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La préparation du café
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boissons au café populaire
Affogato Americano Bicerin ph C s Caf Caf au lait con leche Caf Cubano café moka Caff corretto Caff macchiato Café Cappuccino Carajillo Cortado lait plat Espresso blanc Frappuccino Galo café grec frapp glacé café indien filtre à café Ipoh blanc café café irlandais Latte Macchiato Latte café long Liqueur noire yeux rouges Ristretto
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ISO 7755-2:1984, Hardmetal burrs – Part 2 : Cylindrical burrs (style A) $41.00 This part of ISO 7755 lays down the main dimensions of the cutting part for hardmetal burrs of cylindrical shape and designated by the symbol A. Tolerances on the cutting diameter, direction of helix and cut, diameter and lenth of the cylindrical shank and designation of burrs are dealt with in ISO 7755-1….

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